Sacia tu dulce

Aug 16, 2023

Para satisfacer nuestros antojos de postres monzónicos, el chef Arvind Prasad comparte dos recetas que no son muy difíciles de preparar, pero que tienen un sabor exquisito.

Imagen utilizada con fines representativos.

Aunque afuera llueve incesantemente y adentro hace frío y humedad, además de café, buñuelos y khichdi, también anhelamos constantemente algo cálido, esponjoso y dulce. Para satisfacer nuestros antojos de postres monzónicos, el chef Arvind Prasad, cofundador y director académico de WhiteCaps, comparte dos recetas que no son muy difíciles de preparar, pero que tienen un sabor exquisito. El chef Arvind, con su experiencia de más de dos décadas en la industria, que ha conceptualizado el menú de postres para la boutique de chocolate Fabelle del ITC, es ahora el embajador de Callebaut Chocolates en India.

Pastel bretón de manzana y romero

Almendra Sable BretonIngredientesMantequilla 200 g Harina refinada 184 g Almendra en polvo 102 g Azúcar ricino 102 g Levadura en polvo 3 g

Método Mezcla todos los ingredientes solo para formar una masa. No amasar demasiado. Enfriar en el frigorífico durante 30 minutos y luego extender en láminas, cortar en rodajas según el molde de cúpula de manzana y hornear a 180 grados hasta que esté completamente cocido.

Compota de manzana al romeroManzana fresca picada 1Azúcar ricino 15 gMantequilla 5 gPectina 1 gRomero fresco 2 g

Método Caramelizar 15 g de azúcar y añadir la manzana picada y el romero. Cúbrelo durante unos minutos para infundir sabores. Deje enfriar a 40 grados C y agregue pectina mezclada con 8 g de azúcar. Agrega la mantequilla y cocina la manzana. Ponlo en el molde y congela.

Crema pastelera de vainillaLeche 100 g Nata para cocinar 100 Azúcar ricino 30 Natillas en polvo 15 g Mantequilla 20 g Extracto de vainilla 2 ml

Método En un cazo, hervir la leche y la nata para cocinar y añadirle el extracto de vainilla. Mientras tanto, en un bol templar la natilla en polvo, el azúcar y un poco de leche de la receta. Una vez que la leche y la nata hiervan, agregue lentamente a la mezcla atemperada mientras mezcla continuamente. Tamizar y verter nuevamente en la cacerola. Cocine hasta obtener una consistencia de natilla espesa y brillante. Licuar la mantequilla a 35 grados C y reservar.

Para mousse de vainilla francesaCrema pastelera de vainilla 200 gNata montada 60 gPasta de vainilla 1 g

MétodoIncorpora los tres ingredientes sin perder el volumen.

Acristalamiento transparente de manzanaGlaseado neutro 500 gZumo de manzana 50 gAgua 15 g

Método En una cacerola hervir los tres ingredientes. Dejar enfriar a 40 grados C y glasear sobre el pastel congelado.

Armar

Hacer rodajas finas de manzana, escalfadas en almíbar de azúcar. Disponer en un molde de esferas de silicona. Verter la crema pastelera de vainilla e insertar la compota de romero congelada y terminar con la crema pastelera de vainilla. Congelar esto en un domo de silicona en un molde de silicona y desmoldar sobre Sable breton horneado.

Adorne con Sable Breton, crumble fresco, ramitas de romero, rodajas de manzana fresca y un chorrito de almíbar de azúcar. Servir a 4 grados C.

Tarta de queso con tarta de manzana

Para la tarta de queso al hornoNata para montar 170 gAzúcar del desayuno 100 gHuevo 1Queso crema 500 g

MétodoMezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave. Hornee sobre la base de galleta/galleta Graham, o puede usar Sable Breton crumble con mantequilla derretida para unir bien.

Para la gelatina de manzana y carameloManzana pelada y en rodajas: 8 piezas Azúcar ricino 60 g Pectina en polvo 2 g

Método Caramelizar el azúcar y mezclar con la manzana y la pectina en polvo. Hornee en un aro para pastel, congélelo y transfiéralo encima del pastel de queso. Haga una red de masa dulce y transfiéralo encima del pastel de queso. Cortar y disfrutar a temperatura ambiente.